Plechovka je pasterizace, její sterilizační teplota je obecně asi 120 °C a teplota sterilizace zeleniny, ovoce je nižší, obecně 80-90 °C. Při této teplotě je většina živin v konzervě dobře zachována a pouze několik tepelně odolných vitamínů, jako je vitamín C, vitamín B6 a vitamín B9, je zničeno.
Konzervy nejsou zdaleka tak horké jako restovaná zelenina a jejich nutriční obsah by měl být lépe zachován než u jídla vařené konvenčním způsobem. Němečtí vědci studovali pasterizované a čerstvě uvařené zelené fazolky a mrkev a nenašli žádný rozdíl ve většině živin.